1、看顔色：好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顔色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顔色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。
2、找花萼：在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。
3、看外觀：好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。
4、摸一摸茄子：摸起來軟硬适中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。另外，嫩茄子手握有黏滞感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
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