1、食材：五花肉600g、姜1塊、酒1杯、醬油4匙、砂糖5匙、料酒1匙。
2、以中火煎豬肉為使五花肉均勻煎熟，先将之切成4.5cm的小方塊，姜連皮切成薄片。以中火加熱平底鍋，将五花肉脂肪部分朝下放入鍋内煎。一邊煎一邊以筷子翻面，中途如果有油脂流出，就以廚房紙巾拭去，直到整體煎成帶有燒烤顔色。
3、煮開後撈除浮沫将肉及姜放入大鍋中，加入足以沒過食材的水，開大火煮，煮開後将火轉弱，撈出油脂及浮沫。加入酒後轉小火。
4、蓋上蓋子以小火鹵煮蓋上蓋子，以小火煮約3小時，中途如果水量變少，便再添加水。
5、放涼後去除凝固的油脂熄火後放涼，再放入冰箱冷藏5小時至1晚。待鹵汁表面的油脂凝固，即可将肉塊取出，以溫水洗去表面的油脂。
6、過濾鹵汁将廚房紙巾鋪在濾網上，濾網下方擺放缽盆或其他鍋子，然後将鹵汁倒入濾網中過篩，并取出姜。篩過的鹵汁還可以用來鹵肉，所以務必要仔細過濾，去除殘餘的油脂。
7、放入調味料開小火煮将篩過的鹵汁、肉、姜放入鍋中，鹵汁如果變少便加入水，使之沒過肉，加入醬油及砂糖後，開大火煮，煮開後撈除浮沫，蓋上蓋子，轉小火再煮約1小時，最後均勻淋上料酒，增加光澤。
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