1、切圓片：這是将刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切，作法為依食材不同的大小，選擇先去皮後切圓片，或是切圓片後再去皮。白蘿蔔要用來制作關東煮時，就會采取這種切法。
2、切扇狀：将“切圓片”的食材，從中切一半即為“半月片”，再從中切半即為“扇狀”。食材切圓片還太大時，或希望快點煮熟時，都适合采取這種切法；炖煮料理或豬肉湯裡的胡蘿蔔等，便常采取這種切法。
3、切丁：将食材切成如骰子般大小的立方體，稱為“切丁”，标準大小為1cm 立方，它能突顯食材的口感；作法為先切數根1cm 正方的長條，再全部對齊前端，每間隔1cm 切斷，就能輕松切丁。
4、切小截：“小截”指的是将食材切成一小段，它是制作調味時的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜，将刀與纖維呈直角，從邊端開始依序來切，即是這種切法；拉面店的蔥花便常運用此切法。
5、切斜片：切斜片和切小截不同，這是将刀子和纖維呈斜角來切。蔥切斜片和切筒狀長條相比，優點是加熱迅速，比較快煮熟；将蔥作為火鍋菜料時，便常采用這種切法。
6、切滾刀塊：一面将食材适當的旋轉，一面用刀斜切，即成為滾刀塊。希望炖煮料理的食材能夠充分入味，且能呈現“滾動”感時，便适合采取這種切法；馬鈴薯炖肉中的胡蘿蔔，就常采取此切法。
7、切絲：包心菜切絲時，常采取這種切法；訣竅在于刀子不是用按壓的方式來切，而是如滑動般利用整個刀刃來切。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中，特别是葉菜類蔬菜，通常會從邊端開始以狹小間距來切絲。
8、切末：要在漢堡中加入洋蔥時，常采取這種切法。洋蔥先用刀分切開來，再将刀和分切口呈直角細切，就能輕松将洋蔥切末；建議使用銳利一點的刀子來切洋蔥末，迅速完成較不易流淚。
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