1、做紅燒肉時一定要放熱水，這樣會防止已經入過鍋的肉質變老。
2、食材：五花肉500g、鹌鹑蛋20個油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊。
3、把鹌鹑蛋洗淨，冷水入鍋，中火煮8分鐘，撈起過涼，去殼後再次洗淨控幹水份。鹌鹑蛋過涼後，裝入有蓋的容器中，搖晃20秒，這樣更好剝殼。
4、把五花肉洗淨切塊，冷水入鍋，放入一半姜片和料酒，焯水5分鐘，撇去浮沫，撈起，控幹水份。
5、平底鍋倒入少許油，放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黃，呈虎皮狀時，盛出備用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸，顔色更均勻。
6、另起油鍋，放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水，否則會濺油，建議使用冰糖，做出來的紅燒肉顔色更亮，更好看，口感更好，新手使用單晶冰糖不容易炒糊。
7、開中小火，熬至棕紅色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。放入醬油和料酒，翻炒均勻。
8、放入大料和剩餘的姜片，倒入适量熱開水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火慢炖40分鐘。水要一次放足後小火慢炖，如果水沒放夠，也隻能加熱開水，不能加冷水。
9、放入虎皮鹌鹑蛋，撒入鹽，翻炒均勻。轉大火收至湯汁黏稠，即可出鍋享用。最後一定要大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
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