鹵水浸黑的。制作臭豆腐有專用的鹵水，而鹵水的配料中含有黑豆豉和香菇，這兩種成分讓鹵水顔色變得烏黑，再将發酵的豆腐放入其中，就能讓豆腐染上這種黑的顔色，這樣制作的黑色臭豆腐營養豐富，具有不錯的食用價值。
是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。
臭豆腐，是相當流行的小吃。臭豆腐乳屬于豆腐乳的一種，在清代曾作為禦膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名禦青方。
湖南、上海、北京、台灣、紹興、是頗具代表性的小吃。臭豆腐在長沙稱為臭幹子，以長沙市坡子街火宮殿 地區的小吃攤最為火爆。
武漢街頭的臭豆腐多以長沙臭豆腐為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵闆澆油煎，中不空并且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。
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