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紅燒鲶魚的正宗做法

更新时间：2026-06-24 03:17:41

　　1、主料：鲶魚500克。

　　2、輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。

　　3、調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。

　　4、鲶魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段。

　　5、韭菜洗淨切段；鲶魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出。

　　6、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色。

　　7、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開。

　　8、下入炸好的魚段，用小火燒透。

　　9、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃。

　　10、用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。

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