未處理的情況下，30分鐘以内即可變色。如果菠蘿切好後，沒有用鹽水浸泡或是保鮮碗密封冷藏，直接放于常溫空氣下。大約10—30分鐘就會出現氧化變色的現象。切好的菠蘿，若成熟度較高，可直接食用。若暫時不吃，可将其放入鹽水中浸泡，避免接觸氧氣變色或變質。
怎麼判斷菠蘿壞了：1、味道：聞着菠蘿香味并不是新鮮的果香，而是腐爛味、發酵味、酒精味等就是壞了。
2、外觀：好的菠蘿外皮完整，顔色橙黃，無傷口腐爛新鮮，而壞了的菠蘿外皮有傷口或發黴或帶有黑點或是軟爛等現象。
3、口感：新鮮完好的菠蘿口感脆爽，汁水香甜，而壞掉的菠蘿味道發苦、發澀、口感軟爛難吃。
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