1、炒熟的木耳不建議放到第二天再繼續食用，因為木耳屬于一種高蛋白食物，其中蛋白質含量和肉類相當，隔夜後易産生蛋白質分解物，會損傷肝腎功能，而且木耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。
2、如果木耳放置在溫度在15度到28度的常溫環境中，這樣的木耳可以存放在12個小時左右。如果将木耳密封好放在零到10度左右的冰箱内。這個時候細菌繁殖的速度比較慢，木耳的腐敗速度也會減慢，24小時拿出來，繼續清洗還是可以吃的。
3、不過如果是夏天的時候，外界的溫度基本保持在28度以上，這個時候溫度比較高，細菌、病菌很容易繁殖，如果将泡發的木耳放在這樣的環境中，一般超過八個小時就會發生變質，這樣的木耳不建議繼續食用。
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