豆沙可能是糕點中很常見的一種餡料，不管是中式糕點，還是西式糕點，都應用的很廣泛，例如：豆沙包、豆沙春卷、日式豆沙包等等，各種點心、小吃，總有一種是你喜歡的，尤其是到了端午節包粽子、中秋節做月餅的時候，豆沙就更受歡迎了；

豆沙很多朋友喜歡吃，也總想自己在家做，但是一想到各種複雜的工序就選擇放棄了，其實自己在家做豆沙也是很簡單的，隻要簡單的3步，浸泡、攪打、翻炒，并沒有想象中的那麼難，掌握這3步，就能做出甜而不膩口感綿密的豆沙，而且自己做的豆沙比起外面的買的豆香味更濃，甜度也可以根據自己的喜好調整，不會太油太膩，最重要的是沒有添加劑和防腐劑；

今天就用3步法和大家分享自制豆沙的方法，今天做2種不同狀态的豆沙，顆粒感豆沙和細膩豆沙，很多朋友都喜歡顆粒感的豆沙，覺得吃起來更好吃，膩的豆沙中還能感受到軟軟的紅豆顆粒，今天把兩種方法都分享給大家；

在制作紅豆沙的過程中還有2點是很重要的，炒紅豆沙用的油和糖；第一點就是炒豆沙用的油，傳統上都是選擇豬油的，用豬油炒出來的更香；

第二點就是糖，市面上賣的一般用的都是白糖，價格更便宜，甜度更高，但我用的是紅糖，紅糖不僅能讓豆沙顔色更好看，吃起來也更香，紅糖用量的多少要根據自己的喜好決定，一般500g幹紅豆我用150g紅糖，這樣炒出來的比例是不那麼甜的，甜度更低一些，喜歡吃甜的可以适當增加紅糖的用量；注意上面這2個技巧，就能做出甜而不膩的完美豆沙，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豆沙1000g、紅糖150g*2、豬油80g*2；

【豆沙餡的做法】

1、準備好的1000g紅豆清洗幹淨，加入稍微多一點的清水，浸泡4小時，浸泡過的紅豆更容易煮熟；

2、浸泡好的紅豆體積明顯變大，我圖省力，放在電壓力鍋中煮，泡發的紅豆清洗幹淨，加入适量的清水，水量和平時煮飯差不多，蓋上蓋子，選擇壓力比較高的鍵，等它煮好就可以了，這樣煮出來的水分不會很多，後面炒的時候不會太費時間；

如果沒有時間浸泡紅豆的，可以用高壓鍋煮，加入紅豆3倍的水，上汽之後轉小火煮25分鐘，這樣也能得到軟爛的紅豆，高壓鍋煮的時候因為火力大小有區别，最後幾分鐘一定要注意觀察，避免煮糊了；

3、煮好的紅豆放在手上，一捏就爛，說明就煮好了；

4、這個時候有2種情況，有的朋友喜歡細膩口感的紅豆沙，有的朋友喜歡帶有顆粒感的紅豆沙，這個可以根據自己的喜好選擇，今天把2種豆沙的做法都分享給大家，把煮好的紅豆分成2份；

5、先做帶有顆粒感的紅豆沙，這個比較簡單，取煮好的這份紅豆一分為二，一半放在一邊，另一半放在料理機中攪碎，用家裡絞肉的那種機器就可以，不用攪得太碎，這樣你就獲得了不太細膩的一份豆沙泥和紅豆顆粒；

6、帶有顆粒感的紅豆就可以開始炒了，它的含水量比較少，炒起來不會太費時間，炒豆沙最好用不粘鍋，更簡單，鍋中加入準備好的豬油，豬油化開之後加入準備好的顆粒感豆沙，翻炒均勻；

7、開小火慢慢翻炒，直到豬油被豆沙吸收，這時候加入準備好的紅糖，繼續翻炒，炒豆沙我喜歡用紅糖，吃起來不會太甜而且顔色更好看；

8、我的紅糖是原始紅糖，沒有碾碎，炒的時候會需要稍微多一點的時間，把紅糖全部炒化開，完全和豆沙混合在一起，這個時候豆沙中的水分也會慢慢減少，翻炒到豆沙能挂在鏟子上就可以了，不用炒得太幹，豆沙冷卻之後還會變硬；

9、顆粒感的紅豆沙就完成了，接下來做細膩口感的紅豆沙；

10、取剩下這一部分煮好的紅豆，把它放在破壁機中，因為水分比較少，破壁機很難打碎，所以需要加适量的水，按果蔬鍵，把它攪打成細膩的豆沙泥；

11、接下來的步驟和上面炒顆粒感紅豆沙的步驟是一樣的，隻不過這個會更加耗費時間，因為加了水，需要把加的水炒幹，鍋中加入豬油，化開之後加入攪打細膩的紅豆沙，翻炒至豬油被吸收之後加入紅糖，繼續翻炒，翻炒至水分變少，能挂在鏟子上就差不多了；

12、這樣口感細膩的紅豆沙就做好了，綿軟香甜；

13、做好的紅豆沙晾涼之後蓋上保鮮膜放在冰箱保存，能保存半個月左右，自制紅豆沙沒有添加劑，保存的時間比較短，做好之後要盡快食用，可以做包子、做粽子、做餡餅等等；

豆沙的做法總結：

1、顆粒感的豆沙适合用來包粽子、做豆沙包等等；

2、日式紅豆包、油炸糕、驢打滾等等建議用細膩一點的豆沙；

3、豆沙一定要浸泡之後再煮，這樣紅豆更容易煮熟；

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