1、食材：高粱二十斤，酒曲。
2、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單甯和果膠。
3、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。
4、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。這要看用的是什麼曲，然後根據曲的使用說明進行添加。
5、發酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶裡都是拌好酒曲的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。
7、高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。
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