脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，出來的不再是“油渣”，料酒、老生抽各種調料作用下炮制出來的就是被冠以香、鹹、脆、爽的哨子。哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨幹制成的脆哨，還有精瘦肉熬制的精哨，也有稍帶點肥肉熬制的瘦肉哨子。
脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販，文化水平普遍較低，隻知道脆哨的發音，卻不知道該如何書寫，于是誤将“臊”字寫成了“哨”（貴陽話沒有卷舌音，所以sào、shào同音），後來這樣的寫法越來越多，已被普遍接受，“脆哨”一詞就由此誕生了。
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