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法棍泡芙做法圖解
法棍泡芙做法圖解
更新时间:2025-08-06 08:58:35

  1、脆皮部分:盆子裡依次加入軟化的黃油、細砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻。加入低筋面粉用刮刀翻拌均勻成團,然後放冰箱冷藏20分鐘左右備用。

  2、泡芙糊部分:首先把水、牛奶、黃油、糖和少許鹽倒入鍋中開中小火把牛奶煮至沸騰,還有把黃油融化,煮開以後關火。加入過篩後的高筋粉和低筋粉,分次少量加入,一邊加入一邊攪拌,全部加入以後攪拌混合均勻至無粉狀态。

  然後把鍋子繼續開最小火加熱,一邊煮一邊攪拌,直到鍋底形成一層薄膜以後把火關掉。離火後用溫度計測試下面糊,我們讓面糊降溫到55度左右加入雞蛋,雞蛋必須是常溫的,一邊加入一邊用打蛋器中速攪打均勻即可,不可過度打發。

  在這裡特别強調新手加雞蛋的時候一定要一個一個的加,不可一次性加入,因為濕度和溫度還有手法都會影響面糊的狀态,面糊最佳狀态是提起刮刀呈倒三角拉長3.4厘米不滴落。

  把泡芙糊裝入裱花袋用最大号圓嘴,在烤盤上墊好不沾墊,擠的時候穩住手,擠大概20厘米左右的長條,然後間隔4至5厘米再擠另外一根,直到擠滿烤盤。

  在矽膠墊上灑上一點低粉,從冰箱裡拿出脆皮部分,将脆皮面團擀開,擀開成均勻一片長度超過20厘米,厚度0.2厘米,用刀将脆皮切開,寬度按泡芙面糊的寬度切,然後将它鋪到泡芙糊上面把泡芙糊蓋住,在它上面刷一層全蛋液,然後均勻撒上花生碎。

  3、泡芙烘烤,烤箱提前預熱15分鐘左右。家用烤箱上火170,下火160度,烤至45到50分鐘左右。(按個人烤箱情況而定)。

  4、香草餡部分:将細砂糖2、蛋黃、玉米澱粉和低筋面粉倒入打蛋碗裡用蛋抽攪打均勻。準備另一個鍋子倒入牛奶和細砂糖,香草莢從中間剖開取出中間的籽和牛奶混合,小火加熱煮沸,邊煮邊攪拌。

  煮沸的牛奶倒入蛋黃糊裡面,一邊倒一邊攪拌,攪打均勻以後倒回奶鍋中,開小火繼續加熱,把它煮開煮至濃稠關火。準備另一個盆子加入軟化黃油,用打蛋器慢速攪打均勻,加入前面煮好的香草糊,然後打蛋器慢速将兩者混合均勻,再加入淡奶油繼續慢速攪打均勻,加入一點檸檬汁去腥攪打均勻即可。

  5、組裝泡芙部分:用圓形裱花嘴直接在泡芙背後分三段戳小洞,把泡芙餡裝進裱花袋用泡芙裱花嘴或者圓嘴直接擠入泡芙餡。

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