1、榨菜之類的腌制菜
這些腌制的小菜，在腌制的時候就會加入大量的食鹽來腌制，本身就有帶有鹹的味道。如果我們在裡面加入蚝油，那麼就會鹹上加鹹，這樣就會使小菜鹹過了頭，難以下咽。
2、放一些大料的菜
平時悶煮一些肉類食品的時候，有時候就會加入一些大料，香料，以提高菜品的鮮香味。如果在這種菜裡面加入蚝油，那麼就會使兩種味道相沖，反而使味道變得奇奇怪怪，所以放大料的菜也最好不要放蚝油。
3、辛辣味小菜
很多人喜歡吃一些辣味的菜品，在炒菜的時候，就會放入很多辣椒，用辣椒炒的菜就會有一股濃重的辣味。如果我們把蚝油加在裡面，辣味和蚝油的味道一攪和，不但原有的味道會掩蓋，而且吃起也會有一種怪怪的味道，所以辣味重的菜品不适應加入蚝油。
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