1、把龍利魚洗幹淨，瀝瀝水。
2、把龍利魚切魚片（刀斜着切龍利魚，這樣切出來魚片薄漂亮）。
3、把切好龍利魚放入碗裡先用鹽、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
4、然後放入少許幹澱粉抓拌均勻。
5、最後再加入約3～4克的食用油，抓拌均勻腌制20分鐘左右。這樣處理可以保證魚片炒出來更滑嫩，形狀更完整。
6、鍋倒入油，把香生姜絲倒入七八成油鍋裡，炒出香味，然後倒入腌制好的龍利魚片。
7、滑炒至魚片變色後盛出。
8、鍋中放油，放入其他食材翻炒，加适當鹽和糖（糖根據個人喜好）。
9、最後把滑炒好的魚片放入，再加适量香蔥提香。稍加翻炒即可出鍋。
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