眼下正是豐收的季節，各式各樣的秋果陸續上市，山裡的核桃也都熟了。近期，《消費者》一位熱心觀衆，最近買了點今年剛采收的新核桃，不過敲開這核桃，覺得自己可能上當了，究竟是怎麼回事？核桃應該如何讓挑選，怎麼吃才美味呢？今天一起來揭秘！

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觀衆買來的核桃敲開之後表破發黑，這是否新鮮呢？經調查後專業人士表示，核桃仁表皮發黑除了和産地品種有關還和晾曬的溫度和時間長短有一定關系。屬于正常現象，并不能說明核桃有問題。

首先我們來說一下挑選核桃的第一個小妙招，我們可以把它拿起來往下丢 ，讓它砸到核桃上面我們可以聽一下這個聲音，如果這個聲音非常的脆，那麼這就是新鮮的優質的核桃了。

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第二個小妙招呢我們可以把這個核桃拿起來聞一聞，如果這個核桃的香味非常的清新非常的好聞，就是真正的核桃，如果說我們突然抓起一把來一聞，有一股異味我們就不要購買了。

第三點呢我們可以掂一下它的重量，如果說這個核桃特别沉就是新鮮的，如果說我們拿起一個核桃來掂着它特别的輕，那麼這就是空果裡面是沒有果肉的就不需要購買了。最後一點呢也是最直接的一點，我們可以直接拿起一個核桃來搖一搖，如果說裡面的果肉亂動這就是不好的核桃了，如果說這個核桃我們怎樣搖晃，裡面的果仁都不亂動，那麼就是新鮮優質的核桃。

1.不飽和脂肪酸——調血脂

腦細胞的發育是離不開必需脂肪酸的。必需脂肪酸是指人體需要，卻不能自身合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。核桃仁中的營養物質有三分之二為脂肪，其中的亞油酸和α-亞麻酸都是必需脂肪酸，可以使膽固醇脂化，降低血中膽固醇和甘油三酯。每天适量吃點核桃能減少腸道對膽固醇的吸收，起到保護血管的作用，還能輔助降低心腦血管疾病的患病風險。

2.維生素E——抗衰老

核桃的抗氧化作用得益于其所含的維生素E。自由基會傷害我們體内健康的細胞，使人體的免疫力、細胞活性下降等等。而維生素E是自由基清除劑，能保護細胞免受自由基的氧化傷害，延長細胞壽命，減緩衰老。

3.磷脂、DHA——健腦補腦

核桃中富含磷脂，磷脂又是腦組織中的重要組成部分，能增強大腦的記憶力和思維能力。DHA是構成大腦皮層神經膜的重要物質。它能維護大腦細胞膜的完整性，并有促進腦發育、提高記憶力的作用。磷脂中的膽堿還可促進肝細胞中的脂肪代謝，從而輔助減輕脂肪肝的程度。

4褪黑素——助睡眠

美國研究發現，核桃能使人體分泌的褪黑素增加3倍，有助于改善睡眠。

5.丙酮酸——輔助治療膽石症

核桃仁中所含有的丙酮酸能阻止黏蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，并能使其溶解、消退和排洩。

6.微量元素

核桃仁中還含有鉀、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。

鹵水核桃

核桃的新吃法，口感濃香，沒有苦澀味，既保護了營養，又增添了美味。

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制法：核桃洗淨，略微的拍松，好入味。鹵水汁加炸好的蔥姜蒜、洋蔥熬好，打去料渣，加入香菜放入紙皮核桃大火燒開。小火炖20分鐘，泡1小時，即可。

核桃小炒肉

五花肉與核桃仁碰出來的香味，獨特而有魅力，鮮辣開胃，口味濃香。

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制法：煮熟的豬五花肉切片，下鍋煸炒出油放青紅線椒圈，出辣味後烹蒸魚豉油，美極鮮味汁，白糖，胡椒，出香味後，加入鮮核桃仁即可出鍋。

醬爆桃仁夏果

香和脆的口感放到一起，用傳統醬爆技法展現，口感香脆，醬香濃郁。

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制法：夏果和核桃仁單獨焯水，再油炸出香味，山藥切菱形丁，沾幹澱粉炸脆備用。鍋下底油放面醬，料酒，醬油，白糖，水熬制汁濃，下入 主輔料抄均勻，打香油即可。