1、橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁。
2、橄榄油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。
3、橄榄油被認為是迄今所發現的油脂中最适合人體營養的油。橄榄油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體内的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體内膽同醇過量。
4、因此，對于習慣攝食肉類食物而導緻飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄榄油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心髒，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。
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