1、用料:新鮮魚頭、蔥、姜、蒜泥、粉皮、鹽、糖、生抽、老抽、黃酒、白胡椒粉。
2、中火加熱，放油七成熱後放入魚頭，煎一分鐘看下沒有焦扔入姜片再煎五分鐘左右，保持不要焦，然後翻身繼續，鍋子徹底燒熱冒煙，放油後油到6成熟放入魚頭，下鍋後略微調節下火候保持溫度，兩面差不多也各煎5分鐘。
3、溫水内倒入魚頭姜，蔥結，開蓋大火煮半小時，然後改中小火加入黃酒，鹽糖生抽蓋上蓋子煮一個半小時。
4、蒜泥熱油爆透呈金黃色，倒入魚湯内，加幾滴老抽，中火繼續煮半小時，放入粉皮根據口感喜好煮10-15分鐘即可上桌，不要忘記撈起蔥結，撒上蔥花白胡椒粉。
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