鲫魚豆腐湯湯白的竅門是鲫魚先煎過再做湯，具體做法如下：
1、主料：鲫魚400克，豆腐400克。調料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉少許，色拉油适量。
2、鲫魚一條，收拾幹淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。豆腐切塊備用。蔥姜切細備用。
3、熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
4、一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
5、兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，姜絲。
6、大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢炖。
7、小火炖到湯汁濃稠，加少量鹽，再少炖幾分鐘。
8、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。
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