紅燒鳝魚的家常做法?主料：鳝魚300克 輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克 ，我來為大家講解一下關于紅燒鳝魚的家常做法?跟着小編一起來看一看吧!
紅燒鳝魚的家常做法
主料：鳝魚300克。
輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克。
調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。
将鳝魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
鍋内放入油，燒至八成熱時，放入鳝魚段炸成火紅色，倒入漏勺内。
鍋内放入底油，用蔥姜蒜炝鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鳝魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，将魚段取出放入盤内，将油菜放入鍋内，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
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