這“千金菜”2元1斤，清鮮爽口，涼拌炒樣樣美，春天舒适不緊繃。

“春生夏長，秋收冬藏”，春天是萌生萬物的季節，花鳥草蟲慢慢恢複了活力，而此時很多人在經曆了寒冷的冬季，身體因時常缺乏鍛煉還處于緊繃的狀态，這時候我們在飲食或是鍛煉方面就需要由内而外好好的疏松一下了。雖說春天裡的綠野鮮蔬味道大多甘甜，但也有些蔬菜帶着微微的清苦，就如這身姿飒爽的莴筍，它味淡性涼，碧綠通透，清鮮爽口，讓人全身舒爽，正應了那句話：“一疏而百通，煥發精氣神”。

莴筍是我們常常食用的蔬菜之一，通常北方人都叫它為莴苣，它身長尺許，下半節莖杆長得肥大如竹筍，上半節子的葉子跟我們常吃的油麥菜長得特别相似，而它的莖和葉都是可以被我們拿來食用的。

莴筍有着獨特的清鮮味道，其更難得的是營養價值，它不僅含有許多人體所需的維生素，還含有高鉀和木瓜蛋白酶，有助于調理和疏氣舒筋，也因其還有諸多益處，這僅僅2塊錢一斤的莴筍，被稱為“千斤菜”，意思是它的價值即使千金也不虧。所以，春天裡碰上這麼便宜的莴筍，不如買些回家，不管是涼拌，小炒或腌菜等，樣樣都是美味的吃法，讓我們遠離冬季緊繃的不适感，活力滿滿的迎接春暖花開。

莴筍天生得鮮美，生食熟食皆可，拿莴筍切絲涼拌，味道清爽，别有一番滋味，切片煮湯喝，清清爽爽，回味悠長。接下來小編用莴筍跟鮮蝦搭配分享一道家常風味小炒，既能吃出莴筍的脆嫩，味道爽口，又能品嘗到蝦仁的鮮美，喜歡的朋友可以嘗試一下，相信它的清鮮味道不會讓你失望，下面是這道菜的做法。

食材：莴筍1棵，鮮蝦10隻，香蔥2根，生姜1塊。

用料：蒸魚豉油2茶勺，水澱粉2茶勺，料酒1茶勺，白糖半茶勺，味精半茶勺，鹽和油各适量。

第一步，莴筍剝去葉子，切掉老根，用削皮刀削掉外皮，洗淨後瀝幹，香蔥切蔥段和蔥花，生姜切片。

第二步，鮮蝦去蝦頭，剝蝦殼，劃開蝦背挑出蝦線，沖洗瀝幹放入碗裡，加料酒，一部分姜片，将蝦仁腌制10分鐘去腥。

第三步，鍋中倒水等燒開，将處理好的莴筍切成菱形薄片，待水煮沸後莴筍片放入鍋中，焯上1分鐘關火撈出，過一次涼水瀝幹。

第四步，燒熱油鍋，倒油燒至5成，下蔥段和剩餘姜片用中火炒香，再倒入蝦仁翻炒至微微變紅。

第五步，接着倒入莴筍片，轉大火炒勻，加蒸魚豉油，白糖，味精以及适量鹽攪拌調味。

第六步，最後淋入水澱粉勾芡，湯汁快要收幹時，關火起鍋，把炒好的菜盛出，裝入盤子裡撒上蔥花就好了。

挑選莴筍，要選擇莴筍葉子油亮或者帶有紫脈的那一種，口感會偏甜一些，若是莴筍葉子帶灰白色的，會偏些苦味。

炒莴筍時要用旺火炒，清香味才會越濃，但這道菜選用了蝦仁搭配，為了使蝦仁不會炒老，所以莴筍炒之前就很有必要先過下沸水了，也會炒出來的使莴筍更加鮮嫩。

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