先加鹽腌出水
小炒響蘿蔔絲
特色 “響”在湘菜中有口感“脆”的意思，這道菜我将蘿蔔去皮切絲，先加鹽抓出水，然後急火将蘿蔔絲炒出脆爽的口感，這個季節推出剛剛好，毛利還很高呢！
原料 蘿蔔100克，大蒜葉30克，小米椒25克。
調料 鹽30克，香醋、味精、幹辣椒各10克，蒸魚豉油15克，熟豬油50克。
制作 1.白蘿蔔去皮，切細絲，加鹽抓勻，腌制5分鐘，用清水沖洗幹淨。2.鍋内入熟豬油燒熱，下入幹辣椒炒香，下入蘿蔔絲、大蒜葉，加味精、蒸魚豉油、香醋，旺火翻炒均勻，下紅小米辣椒圈翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
關鍵 1.蘿蔔絲要切勻稱，但不能太細，否則口感不好。
2.熱鍋大火快炒，炒出鍋氣香。
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