1、豬肉2斤、料酒5大匙、老抽4大匙、鹽适量、八角2顆、冰糖5-6顆、丁香3-5顆、香葉3片、桂皮1小段、生姜1小塊、幹辣椒幾支。
2、豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。
3、鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入适鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間。
4、關火，撈出鹵肉到容器中，将鹵汁中的香料等撈出，将鹵汁倒入裝鹵肉的容器裡，泡着鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出适量鹵肉和鹵汁加熱即可。
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