1、用些許食用堿洗淨七寸，用水沖洗幹淨後，用腌料腌好，冷藏２小時。
2、莴筍切大塊用少許鹽腌半小時，把水擠掉，辣椒切塊，大蒜切碎。
3、七寸去掉腌制液，下熱油鍋炸至金黃，不要炸太幹，晾冷後切厚片。
4、鍋裡放少許油，爆香大蒜，辣椒，放入莴筍炒至半熟，再放七寸，蚝油，翻炒均勻，沿着鍋邊放一點水，再翻炒均勻，關火起鍋即可。
豬七寸即豬腸，是豬的内髒器官，用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有适量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬内髒副食品。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，脂肪含量不同，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
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