1、山藥去皮清洗幹淨，先斜切成段，然後再切成菱形片。青椒、黃色甜椒分别清洗幹淨，切成小塊。胡蘿蔔洗淨去皮切成片。
2、炒鍋燒熱，倒入适量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進去，翻炒均勻。
3、放入胡蘿蔔片、黃色甜椒塊、青椒塊翻炒均勻，加入适量的鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤。
山藥又稱薯蓣、土薯、山薯蓣、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蓣科植物山藥幹燥根莖。
每１００克山藥含水分７５克左右，碳水化合物１４.４～１９.９克、蛋白質１.５～２.２克、脂肪０.１～０.２克、薯蓣皂苷５０毫克及Ｂ族維生素、維生素Ｃ、維生素Ｅ，碳水化合物以澱粉為主。山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。
山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的３倍，胃脹時食用，有促進消化的作用。
山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用。
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