放在通風處，不要水洗，有污物的蛋可以先用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍，然後大頭朝上小頭朝下，豎着放在冰箱裡，能保鮮較長時間。
在蛋的表面均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼内的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋内。
鵝蛋一般人均可食用。是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；不适合内髒損傷患者食用。
不宜人群：低熱不退、動脈硬化、氣滞者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。鵝蛋含有一種堿性物質，對内髒有損壞，每天食用不要超過３個，以免損傷内髒。
鵝蛋忌雞蛋：同食傷元氣。
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