調汁兒的做法：
１、把蔥、姜、蒜分别剝好、去皮、洗淨，姜切絲，蔥和蒜切片。
２、把切好的蔥、姜、蒜裝在一個中碗裡，倒４-５匙海鮮醬油、２匙桂花香醋、１匙蚝油、１匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和雞精适量。根據魚的多少來決定加多少水，加鹽或不加鹽。通常紅燒魚加１小碗水即可，清炖魚加水（或啤酒）至沒過魚身，清蒸魚不用加水。
清蒸魚調汁配方：用清水５００克，生抽２５０克，老抽１２０克，味精８０克，白糖２０克，芫荽８克。将上述原料和勻，下鍋煮開裝好，再将芫荽浸透即可。
糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯按１：２：３：４比例配制，喜歡蚝油的也可以加點。
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