1、材料：坨坨魚1條、姜末5克、蒜末5克、花椒10顆、幹紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克。
2、活殺坨坨魚去掉内髒，洗淨内部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身内外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。
3、将碼好味的魚放入滾油裡，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裡待用。注意翻動的時候盡量保護魚皮，盡管這比較有挑戰性。
4、煎好的魚乘到盤子裡待用。
5、生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。
6、鍋内下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
7、再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，将調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。
8、蓋上蓋子，小火慢炖8分鐘即可裝盤。
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