1、荠菜去老根，清洗幹淨，焯水過涼，擠幹水份切末備用。
2、雞蛋打入碗中，切好的荠菜、香蔥一起放入蛋液中，加入少許料酒、少許食鹽，充分攪打均勻。
3、鍋中燒熱油，倒入蛋液，小火煎至蛋液定型即可關火盛出。
荠菜：
荠菜，是雙子葉植物綱、十字花科、荠屬植物荠的通稱，一年或二年生草本，高１０－５０厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片３－８對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；種子２行，長橢圓形，淺褐色。
地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫禾杆菜，河南、湖北等地區叫荠荠菜，四川人叫幹油菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。藥食兩用植物，具有很高的藥用價值。有利尿、止血、清熱、明目、消積功效；莖葉作蔬菜食用；種子含油２０－３０％，屬幹性油，供制油漆及肥皂用。
其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、牧人的錢包，是形容它的角果形狀像牧人的錢包。英語名稱就是牧人的錢包。
起源于東歐和小亞細亞，我國基本遍及全國；全世界溫帶地區廣布。野生，偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。
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