福建特色風味果腹：話李是什麼東西-tft每日頭條

　　孕婦可以說是家裡的女王大人，不過一旦将孩子生下來之後就直接被打入冷宮了。許多人都知道孕婦的脾氣都很古怪，并且口味也很古怪，小編曾經還看到過每天一定要喝一瓶洗發水的孕婦，與這相比其它人算是正常多了。

　　那麼，本期一起了解孕婦最愛的福建小吃話李。

　　話李具有甜、酸、甘、鹹等風味，含在口裡，在生津止渴之效，深受人們的喜愛。因為是說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅。最初，話梅是說書先生用來潤口的，因說的時間長了，口幹舌燥，（那時候又不如現在這般便利，飲用水說來便來）便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去。（說書先生的“書”稱“話本”,其梅亦稱“話梅”。）

　　材料：

　　李果坯100千克、甘草2.5千克、精鹽30～35千克、糖精450克、檸檬酸200克、香料粉（包括等量的丁香、肉桂、豆蔻、小茴香）50克、砂糖8千克、清水25千克

　　做法：

　　1、原料處理：選擇6~8成熟的果作料，果先經擦皮機擦皮，以利浸鹽時鹽分易透入果肉組織，然後将原料移入水缸和水池中，邊加原料邊撒鹽，食鹽的用量約為原料重的23~25%，約經2~3天。

　　果肉組織中的水分滲出，體積縮小，出現溶液。這時放入格簾，上加重石壓下，到格簾浸沒在溶液面下為止，即放置腌漬。腌漬時間為20~30天。待原料果腌透後，移出曬幹，即成果坯備用。

　　2、浸漬液制備：先把甘草洗淨後以25千克清水煮沸浸出濃縮到20千克左右，除去甘草渣，過濾，然後加入砂糖、糖精、精鹽、檸檬酸及香料粉末，充分拌勻，即可進行浸坯處理。

　　3、浸坯：把浸漬液加熱到80~90℃，趁熱加入半幹果坯，充分翻動，使果坯吸收浸漬液。大批量生産時，翻動可采用橫卧式圓桶液動翻拌機，以每分鐘30轉滾動。無翻拌機時，可由一容器倒入另一容器，反複多次，不可用木棒翻動，以免翻破部分果坯。浸漬液分次加入，用完為止。最後把吸完浸漬液的果坯移出，以55~60℃烘到含水量不超過18%即為成品。

　　【結束語】常聽人說酸兒辣女，許多孕婦在懷孕的時候都是愛吃酸梅、酸李等等一系列的酸系小零食，話李其實也算是酸李隻不過不同的制作方法口感還是有着不同的。