浙菜的文化溯源及菜系介紹-tft每日頭條

　　浙菜是我國八大菜系之一，黃帝内經中記載着“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜鹹，皆安其處，美其食”。從這可以看出來浙江的烹饪應經有着幾千年的曆史了！那麼，下面随小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　浙菜系以杭州、甯波、紹興三中地方風味菜為代表，成名較早。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。甯波菜鹹鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強凋入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，才品強凋入口香、綿、酥、糯、湯濃味重，富有鄉村風味。

　　浙菜的曆史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法将南方豐富的原料的美味可口，“南料北烹”成為浙菜系的一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。當時京師的名廚在杭州經營的名菜有“百菜羹”、“五味焙雞”、“米脯風鳗”、“酒蒸鲥魚”等幾百種，後來又出現了“南”。

　　浙菜的名采名點有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鳝雹西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鳗鲞、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、甯波湯寓湖州千張包子等。

　　具有悠久曆史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲珑，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國衆多的地方風味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、甯波、紹興、溫州四方風味組成，各自帶有濃厚的地方特色。

　　杭州菜是浙菜的代表，名聲盛。它以爆、炒、燴、炸等烹調技法見長，菜肴清鮮爽脆、淡雅别緻。着名菜肴有龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂22、東坡、生爆鳝片、西湖莼菜湯、薄片火腿、八寶豆腐、叫花童雞、荷葉粉蒸等。

　　甯波菜擅長烹制海鮮，口味鮮鹹合一，烹調技法以蒸、烤、炖見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味，色澤較濃。着名菜肴有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、木魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鳗、溜黃青蟹、甯波燒鵝等。

　　紹興菜富有江南水鄉風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。其烹調常用鮮料配腌臘食品同蒸或炖，切多用紹酒烹制，故香味濃烈。着名菜肴魚溜蝦仁、幹菜焖、紹蝦球、頭肚須魚、鑒湖魚味、清蒸桂魚等。

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