談起稀鹵鱿魚，浙江麗水的人一定不會陌生，這可是麗水曆史最悠久的并且是家喻戶曉的名菜。這道菜可是經過了曆史的悠久沉澱，這是一道在麗水非常普遍的菜。本期小編就帶你去麗水文化了解這道有名的菜稀鹵鱿魚。
“這道菜鹵汁稠濃、滋味醇和、口感微辣、營養豐富，可是烹饪起來卻難度不大，非常适合用來春節招待客人。”
這道菜的前身叫稀鹵螟脯，螟脯是麗水方言，就是指墨魚幹。相傳在北宋末年，為了紀念為民清、為民富的農民起義領袖陳希盧，處州人烹制了一道稀鹵螟脯來紀念他。稀鹵螟脯諧音雙關希盧和民富。久而久之，稀鹵螟脯直接演變成菜譜稀鹵鱿魚而一舉成名。
第一步是把鱿魚、冬筍、精肉、馬蹄等食材全部切成末。“鱿魚用新鮮的，或者幹的都可以，用新鮮鱿魚嘗起來味道很鮮美，用鱿魚幹香味更濃郁。”“談笑人生”說。
第二步是在鍋裡倒入色拉油，把切成末的那些食材放入鍋裡，撒點老酒，炒一下。加入水，加入鹽、雞精、味精等，白糖也可以放一點點。
第三步是水燒開後放入蝦皮。根據個人口味，還可以加入白豆腐，再撒上胡椒粉。
第四步是單獨拿一個碗，抓一把生粉，用水調均勻。“如果調得太稀了，會沒什麼味道，要是調濃了，很容易結塊。”秘訣就是用勺子舀一下，起來後會拉出一條線就可以了，調好後倒進鍋裡。
第五步是打一個雞蛋，均勻倒在湯裡，攪拌一下，馬上就可以出鍋了。最後還要撒入香菜。
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