1、首先看海參的顔色黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。劣質海參卻是烏黑的，顔色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、再者看海參的形狀。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、最後可以稍微加熱，彎一彎海參。買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的方法就是将手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明是劣質海參。而好的海參，捂熱後不會像劣質海參一樣變彎，變軟，而是會縮小一點。
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