1、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。溫度控制在160度，特别是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且随後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
2、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為隻有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。
3、适時調溫。調溫就相當于使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。一是炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐不宜關閉，隻要把溫度調到“保溫”就行了。因為反複開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。
4、做好準備工作。電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得很快。這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。隻有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。
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