地安門是皇宮的北門，在天子腳下，那文化底蘊自不用說，也可知道有多深厚了，美食文化也是曆史悠久，作為北京的标志性建築，每天都有很多人去參觀旅遊，那麼想要在地安門吃到最地道的老北京味道的小吃怎麼辦呢？本期飲食文化為你介紹幾樣地道小吃。

　　馓子麻花：古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。

　　制作方法：将明礬、堿面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，随即倒入面粉和成面團，揉勻至面團光潤不粘時，刷上一層花生油饧半小時将面團搓成圓條，摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再饧40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條，并從中間對折成兩根，将合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀，随即将兩條的兩端分别捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜着對折，使一端的左側壓在另一端的右側上，再輕輕地捏在一起，即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黃色即成。

　　馓子麻花是地安門小吃店的精品。工藝流程繁雜其特點是顔色棕黃，質地酥脆，香甜可口，與該店的蜜三刀以及麻花于1997年12月同被中國烹饪協會授予首屆全國中華名小吃稱号。

　　蜜三刀：北京地安門小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中國烹饪協會授予首屆全國中華名小吃稱号。

　　其制作方法将面發成老發面，對上堿，和成面團用幹面與饴糖和成饴糖面。發面團一分為二，擀成片狀，饴糖面也擀成片狀。兩層發面夾一層饴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可.蜜是饴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。

　　蜜三刀的由來相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隐士張山人過從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，隻是尚無名稱，衆友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也”。

　　麻花：麻花是中國的一種特色健康食品，目前主要産地在湖北省崇陽縣。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。

　　小麻花熱量适中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。

　　北京地安門小吃店制作的麻花,1997年12月被中國烹饪協會授予首屆全國中華名小吃稱号。

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