導語：炒餅絲時，掌握3個小妙招，餅絲不幹不濕，口感适中，還不易粘鍋

在各地老百姓的飲食中，面食都是占據非常重要地位，以面粉做成的面食，種類可謂是豐富多樣，基本上每個地區都有着屬于自己比較獨特的面食做法，面食不僅是在中餐中是非常重要的，在西餐也是一個比較重要的存在，在中式面點中，面條、饅頭、包子、油條、餃子等等，這些都是比較有代表性的面食，不過這次分享給大家的這款面食，可能多數人都沒有吃過，便是餅絲，餅絲是将揉好的面，烙至微黃，然後焖的軟和之後，再切成絲炒制食用。

做餅絲的餅需要保證是少油的，并且必須要軟和一點才行，在山西一帶地區，相信老百姓會經常做餅絲吃，這次我是直接從超市買的現成的餅絲回家炒着吃的，不得不說，在夏天，吃一吃這餅絲也是非常不錯的選擇，喜歡吃面食的朋友，别再隻會吃面條了，學着做餅絲，家人必然會是相當喜歡的，可能有的人在家炒餅絲的時候，也會遇到各種各樣的問題，例如将餅絲炒的太幹等等，下面我便會将正确做法以及技巧，詳細分享給大家。

香脆肉炒餅的做法：

備用食材：餅絲400克，芸豆300克，豬肉絲100克，紅辣椒1個，鹽2克，蔥姜各1段，料酒10克，生抽15克；

制作過程：第一步，首先将餅絲從冰箱取出來，準備出需要的量用即可；

第二步，芸豆清洗幹淨後，切成比較細點的絲，同時将紅辣椒清洗幹淨，切成絲；

第三步，豬肉用清水沖洗幹淨後，切成絲，加上料酒和生抽，用手抓拌均勻後，提前腌制10分鐘；

第四步，炒鍋中添上油，待油燒熱後，放入餅絲，開始翻炒，直到炒至餅絲略微泛金黃的時候，即可盛出；

第五步，炒鍋中重新添上油，待油燒至7成熱的時候，放入蔥姜末，爆炒出香味後，放入腌制好的肉絲；

第六步，待煸炒至肉絲變色後，放入芸豆，繼續翻炒，大概2分鐘的時間，加上醬油、鹽和一碗清水；

第七步，直到将芸豆絲炒熟後，放入炒過的餅絲，再放上紅椒絲，翻炒均勻，即可關火盛出。

烹饪小技巧：1、這份炒餅絲，我選用的是直接從超市買來的餅絲，如果你時間比較充分，可以選擇自己親手做餅絲，這樣也會更加好吃的，在炒餅絲的時候，掌握3個小妙招，那麼你做的餅絲，必然會很受歡迎，第一個小技巧是以往都是隻炒一遍，而這次則是選擇炒兩遍，這樣炒的餅絲不會有幹的感覺。

2、第二個小妙招，傳統的炒餅，都是餅和菜一起炒，這次選擇分開炒，是為了更易操作餅絲的幹濕程度，也不易糊鍋；第三個則是如果你做的餅絲比較幹，則可以選擇在炒芸豆的時候，多加上點水。天熱我家就愛吃這面食，比涼皮省事多了，關鍵吃起來還比涼面過瘾，這樣做的餅絲不幹不濕，口感适中，還不易粘鍋，天天吃也不會感覺膩味。

隻要大家将上面總結的3個小妙招，掌握到位，相信你一定會做出好吃的面食，歡迎大家收藏學習！

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