據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”很多人都很喜歡吃土筍凍。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，吃起來QQ的。那麼你知道土筍凍是怎麼做的嗎？你知道土筍凍是用什麼做的嗎？跟小編一起來了解下中國飲食文化吧，不要被吓到哦。
烹用前，先把從沙子裡逮出的鮮活土筍放養一天，吐清雜物，然後用石槌不斷碾磨，使其滾出全部内髒雜物，再放入清水中，将其體内泥土漂洗幹淨，呈白亮時撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分别置入小盞，冷卻後成凍，即為“土筍凍”，放置在冰箱裡，凍結後食用。
主料（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。
輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。
制法
1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部内髒雜物。把土筍放入清水中，将其體内的泥土漂洗幹淨，呈白亮時撈起。
2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質滲出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結）。
3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。
制作要領
1、煮土筍凍的過程中要經常開蓋攪動，煮至土筍膠質溶于水為宜；
2、土筍凍要放入保溫箱内并加以冰塊保冰，以免溶化。
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