不可以。夏季高溫容易滋生細菌，即使晚餐吃剩的菜放進冰箱，第二天再加熱也難免會遭細菌侵擾。而涼菜因為不會經過加熱這一道程序，一般是直接拿來吃，很容易将大量細菌一起吃下去，導緻腸胃不适。
拌涼菜更好吃的技巧：瀝幹水分：水會稀釋醬汁，影響味道，故做涼拌菜之前需要把食材先洗幹淨、瀝幹水分，如果時間來不及可以用廚房用紙吸幹水分，這樣拌出來的涼菜更入味，好吃。
調好醬汁：拌涼菜調醬汁是關鍵的步驟，提前按照甜鹹酸等口味選擇好調料，然後把所需要的調料充分混合做成醬汁，将醬汁澆到涼菜上，攪拌均勻，此方法比單獨加入調料的做法更加能夠發揮調料的作用，拌出涼菜更美味。
選對調料：選對調料很重要，涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄榄油不用花生油，涼菜用花椒油。
白糖提鮮：白糖是很好的提鮮劑，即使不是甜口的涼菜，也可以加入一點點白糖，能讓涼菜更加鮮美爽口，在入口的時候可能察覺不到變化，但是慢慢品嘗就能有一點回甘的鮮味，正是這一點點的鮮味讓你的涼菜與衆不同。
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