1、食材：梭子蟹3隻，小蔥1小把，生姜50克，米酒15克，蒜末15克，白胡椒2克，澱粉45克，香油5克，蚝油10克，糖5克。
2、将小蔥切段，蔥白、蔥綠分開。
3、将梭子蟹去殼之後，把蟹鉗切下來。
4、去掉蟹腮和蟹嘴，把蟹腳的尖端部分去掉方便燒的時候入味，然後把螃蟹分成四塊，蟹鉗用刀背拍裂。
5、碗中加5克澱粉、5克香油、2克白胡椒。
6、放入15克清水。混合攪拌均勻。
7、處理好的蟹肉，撒上一層澱粉。攪拌均勻。
8、炒鍋倒油燒熱，放入蟹肉。
9、放入姜片。炒出香味，大概煎個一兩分鐘，就可以先盛出來了。
10、鍋裡面留一點油，炒香蒜末和蔥白。
11、蔥姜炒蟹的做法
12、加入15克米酒，炒出香味。放入蟹肉和姜片。
13、加10克蚝油、5克糖來提鮮，翻炒一分鐘左右。
14、加入蔥綠，放入調好的芡汁。
15、翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
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