1、将殺好的鲈魚清洗幹淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，将料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉适量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右
2、腌制的過程中将大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條
3、将一半的蔥姜絲塞入魚肚中
4、另将大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火
5、将蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精适量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉
6、将蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的
7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條
8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，将熱油從魚頭澆至魚尾，特别是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲
9、最後将調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可
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