可加可不加，主要根據個人喜好而定。牛奶炖花膠是一款奶味濃郁的甜湯，具有很好的美膚養顔功效，因此成為了秋冬季節裡面愛美人士的養生湯品。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顔珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用。
如何挑選花膠：真正的花膠并非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑将花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。
一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質量比新花膠的好很多，老花膠的顔色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顔色是比較白的而且腥味很重。
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