1、将淨仔鵝斬去腳的第一骨節處，從翅下張口取出内髒器官，清洗。将冬菜清洗切割成段，酸辣椒切條，姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌後，從鵝翅下接口處灌進鵝腹，用竹簽子鎖定肛門口，再用一根長 5公分的硬竹條，從接口處放鵝腹部，竹條一頭上背，一頭上胸（别名“上撐子”）。
2、用鐵錐勾住鵝頭，放進燒開的專用型鹵汁中燙至緊皮發光時提到，用麥芽糖汁（麥芽糖加紹興酒調均勻），遍抹鵝身，應貼陰涼處吹晾（别名晾坯）。
3、将鹵汁 200克燒開，灌進鵝腹腔，再将鵝應貼燒烤箱内，烤至鵝皮紅亮，鴨肉熟時取下。
4、上餐時，将灌進鵝腹腔的調料倒出無需，鴨肉砍發展約 8公分、寬約1.5公分的條，擺盤裡，雞精撒在鵝的身上澆以燒開的鹵汁，澆上香油即成，潮州烤鵝就做好了。
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