大米是我們經常吃的一種主食。大米可以煲湯、做粥，還可以磨成米粉做米糊、涼皮等，不過大家最常見的做法就是蒸大米飯。在蒸米飯的過程中，我們常常會遇到蒸出來的米飯不是太硬就是太軟，總是把握不好其中的度。蒸米飯看似簡單，其實也有其中的技巧。那麼怎樣才能蒸出來的米飯軟硬适中，而且還有特别的濃香味道呢？其實蒸米飯不單單隻加水，還會再加兩樣東西，這樣蒸出來的米飯軟硬适中，又香又甜！
首先我們要把大米淘洗兩遍，不要用手搓洗，最多攪拌一下，淘洗兩遍就行。如果淘洗大米遍數過多，就會把大米表面的米油沖洗掉一部分，這樣蒸出來的大米味道就會變的淡而不香。
通常情況下，大米與水的比例是1:1.2－1.5，加水量要根據大米的品種質量以及新米或陳米來調節，新米水量應少點兒，陳米水量略多一點兒。也就是說100克的大米放120-150克的水比例。這樣的比例蒸出來的米飯不軟不硬，粒粒分明。
在加水的過程中可以滴入幾滴米醋和玉米油。加米醋可以加速米飯裡的澱粉的分解，這樣可以縮短蒸制米飯的時間。再有加米醋不用擔心米飯變酸，一是我們加的少，二是米醋的酸味會随着蒸鍋的蒸汽蒸發掉。加玉米油能使蒸出來的米飯更加香甜。
大米加入水後大家也不要着急上鍋蒸，新米浸泡8－10分鐘，陳米時間稍微長一點兒，10-15分鐘就可以上鍋蒸了，大約需要蒸制30分鐘左右。浸泡過的大米吸收了水分，蒸出來大米就會顯得非常飽滿好吃。
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