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五香牛肉腌制方法竅門
五香牛肉腌制方法竅門
更新时间:2025-08-23 05:08:27

  1、牛腱子肉若幹、鹽(最好是海鹽)、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料 。

  2、牛腱子肉買回來後千萬别洗,切成約一斤重的一塊後再将肉劃幾刀,但不要劃斷,放入盆中。

  3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香(注:花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g);

  4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上,然後用手将花椒鹽在牛肉上來回搓擦,直到感覺肉發熱時止;

  5、将擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中(老家都是裝在一大口的壇子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面壓上一重物,放置在陰晾幹燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲;

  6、将腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天,期間要不斷換水,這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血污;

  7、燒開水焯燙牛肉,洗去表面血污;

  8、将牛肉放入高壓鍋或砂鍋中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒,加水漫過牛肉,大火燒開後轉小火炖之9分爛後關火(如果是高壓鍋,就等上汽後開小火18分鐘關火)。

  9、撈出牛肉,冷卻後再放冰箱冷藏一夜(這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片)後,就可以切薄片裝碟開吃啦。

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