1、烤肉不柴的技巧：
（1）牛肉要切成薄片，大約3毫米左右，這樣薄厚的牛肉易成熟，口感好，新鮮的牛肉不好切，可以提前在冰箱中冷凍一會，牛肉成形後，就比較好切。
（2）然後就是腌制牛肉，很多人在腌制牛肉的時候都會選擇放八角和桂皮，這兩味調料如果腌制牛肉，牛肉會被濃濃的八角桂皮味道蓋住，失去了牛肉本身的味道。烤牛肉，最“忌”這兩味料，加了等于毀牛肉，80%人不懂！
腌制牛肉所需的調味料：一勺料酒，一勺生抽，烤肉蘸料多一些，再來一大勺生粉，所有材料攪拌均勻，腌制半個小時，讓牛肉更加入味！
加料酒是為了去除牛肉自身的腥膻味道，生粉可以裹住牛肉内部的水分，不讓水分流失，就算是烤着吃，依然保持肉質鮮嫩的口感，更加不會發柴。
（3）煎鍋底部刷一層食用油，油熱後加入牛肉，牛肉一定要均勻的平鋪，這樣熟的速度是一緻的，如果随意的放在鍋中，就會出現牛肉有的地方已經完成成熟，有的地方卻烤焦或者壓根沒熟的狀況，為了避免這種情況，牛肉一定要平鋪。
2、家常烤肉的方法：
（1）五花肉洗淨，生姜一塊去皮洗淨。
（2）肉切稍厚的片狀，生姜切片，兩種食材放入一大碗裡，加入以上腌肉料（食用鹽一茶勺、小蘇打1/3茶勺、太太樂雞精一茶勺、李錦記蚝油一大勺、生抽一大勺、植物油一大勺，李錦記鹵水一大勺、胡椒粉一茶勺）抓勻，腌制半個鐘入味。
（3）平底鍋燒熱，倒少量油，挑出肉片内的生姜，一塊塊下入肉片鋪平用中火煎制。
（4）一面略黃後，一塊塊翻面，再從鍋邊倒入少量油再煎制2分鐘。
（5）加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻勻後，加入孜然粉再次用筷子翻勻，再煎制1-2分鐘，讓味道進到肉片内。
（6）最後撒上少許蔥花提提香。
（7）裝盤，趁熱即可享用。
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