1、麻辣燙底料配方：幹辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯适量，幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
2、幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝幹水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
3、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，隻留油在鍋裡。
4、重新将鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接着加入花椒粒炒出香氣。
5、将豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接着将五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
6、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，将炒好的底料盛出來。
7、将提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接着加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
8、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。
9、湯底煮好後加入适量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
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