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牛蛙怎麼處理煮起來不老

更新时间：2026-09-12 18:13:01

　　原料細節要把關：

　　1、牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家後定要在一小時之内做熟，不然肉質會變老，影響口感。

　　2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙。

　　烹饪之前要注意：

　　1、牛蛙殺好之後一定要把血洗幹淨。

　　2、煮之前，先用澱粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，澱粉凝固就好。

　　3、可以用澱粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油腌牛蛙等，會讓牛肉更加的滑嫩。

　　烹饪之時要注意：

　　1、如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。

　　2、如果是煮的：将汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質嫩。

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