1、低筋面能做面包。低筋面包烤好後掰開，裡面沒有拉絲現象，綿軟更好消化。低筋面包适合老人、兒童等食用。但如果要做口感勁道的吐司，一定要選用蛋白質含量更高的高筋面粉。
2、低筋面粉别名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）蛋白質含量最低（6.5％～9.5％），顆粒細小、麸質也較少，因此筋性低、延展性小，制作出的成品松軟化口，多用于制作甜點，像是中式糕點，或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、松餅、餅幹及派皮等精緻西點。
3、高筋面粉别名：高粉、面包粉、強力粉（日本）蛋白質含量約在11.5～13.5％左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，适合用來制作吐司、面包、面條和披薩皮這類會經過發酵的食品。
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