1、食材：胖頭魚1條、鹽适量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒适量、玉米澱粉适量、大蔥适量、姜适量、水适量。
2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生姜切碎備用；
3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順着魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顔色；
4、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；
5、蔥姜碎用開水泡好；
6、魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；
7、攪拌好的魚茸放入适量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；
8、攪打至蓬松發白很有粘性即可；
9、放入适量生粉攪拌均勻；
10、攪拌好的魚茸備用；
11、炒鍋放水，開小火，左手取适量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；
12、依次做好所有魚圓；
13、開中火，水燒開後，煮3分鐘；
14、煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，随吃随取。
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