我有很多朋友都是烤魚愛好者。他們的心裡藏着一本烤魚地圖，北京在哪裡新開了一家烤魚館，誰家的烤魚最新鮮，哪家烤魚館最好吃，不用思索就能答出來。他們的手機裡永遠都有一堆會員卡打折卡代金券什麼的。夏日周末約上朋友一起享受烤魚的樂趣成為他們人生中不可缺少的一部分。問他們烤魚中最愛哪一種，十個裡面有八個會回答，當然是北京懷柔的烤虹鳟魚。

北京的懷柔區以好山好水赢得了很多人的青睐。雖然離北京市中心的喧嚣和煩躁隻有不到一個小時的車程，但是這裡完全是一副世外桃源的模樣。在巍峨的群山間，一眼望去風光無限好：不僅有刻滿曆史的長城，仙氣環繞的紅螺寺，碧波蕩漾的雁栖湖，要是你開着車再往山裡走走，還發現很多淙淙的溪流彙成小河，歡快地在青山綠樹間流淌。智者愛山，仁者愛水，有山有水的地方，大家自然都喜歡。

有山有水的地方，物産豐富，人傑地靈。懷柔有一個特産就是虹鳟魚。據說虹鳟魚最早是産于美國加州小河裡一種魚類。但是在引入中國之後，它在懷柔這塊風水寶地紮下根來，吸收了山水間的靈氣，魚肉的味道變得異常鮮美。吃虹鳟魚，成為北京人到懷柔過周末的重要理由。

開車沿着山路一直走，你會發現路兩邊有很多烤虹鳟魚的廣告和招牌。順着路标，你多半會在依山傍水的地方找一些半露天的大棚，一派農家樂的歡樂祥和氣氛。據說懷柔為了吸引八方遊客，還特意開辟了很多虹鳟魚一條溝和虹鳟魚民俗村等等景點。但是我喜歡的還是沿着路邊停下，随意找一家小溪旁的石桌坐下，在徐徐的涼風中，隐約飄來烤虹鳟魚香味的感覺。

很多朋友們和我有同樣的經驗，大棚和鋪着一次性塑料桌布的桌椅并不是判斷虹鳟魚是否好吃的關鍵。你得往這家的魚塘裡看。如果魚塘的虹鳟魚們在水底"熠熠生輝"，各個鮮活，這家的魚，味道一定錯不了。有雅興的人還可以自己下晁子撈魚上來吃，也算是自給自足吧。虹鳟魚的吃法有很多種，刺身，烤制都是最流行的吃法，還可以選擇紅燒、侉炖、清蒸。喜歡虹鳟魚的人民更是本着把美味吃到魚刺都不剩的精神，進一步開發出魚骨湯，酥魚頭等等周邊産品。想吃魚你隻管吩咐，其它的就交給店家就對了。

虹鳟魚的做法中，最經典的是烤虹鳟。虹鳟可以整條魚烤制、也可以烤魚段，或者包着錫紙烤。火烤是人類最原始的食物加工方法，用在虹鳟魚上顯得特别合适。因為活魚本身肉質鮮美刺也不多，所以隻需要把魚放在烤架上，邊烤邊撒上孜然粉，辣椒面和鹽，和烤羊肉串同出一撤。上桌的時候，隻需要把魚"拍"在盤子上就可以吃了。烤虹鳟魚最好吃的是皮肉相連的部分，魚皮焦香酥脆，魚肉細嫩不散，滿口留香。雖然段烤的虹鳟魚更進味，錫紙烤制顯得更高級，但是我始終覺得，既然在山間溪旁，虹鳟魚就應該整條野着烤才和周圍的環境最貼合。吃着烤虹鳟，喝着冰啤酒，和我一起上山下河，在大自然中"撒點野"。