1、首先，将材料準備好：洋蔥切絲，胡蘿蔔切塊，南瓜切塊，鳳尾菇洗淨，黃豆芽洗淨。
2、将脆魚洗淨，切成小塊，放在碗裡加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，用筷子攪拌均勻，腌制一個小時左右。
3、将油鍋燒熱，多倒點油哦，再将腌好的脆魚一塊一塊輕輕放進鍋裡，油炸一會兒，不要炸太久，馬上撈起來。
4、将油鍋燒熱，把南瓜和胡蘿蔔也油炸一下撈起來。将黃豆芽放在沸水中操一下，撈起來備用。
5、再将油鍋燒熱，将洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點紅油混合翻炒。
6、然後，再将撈好的黃豆芽，胡蘿蔔，南瓜，鳳尾菇倒入鍋裡混合翻炒。
7、最後，再将脆魚倒入鍋裡混合翻炒片刻，即可撈起，然後煮點熟油，澆到脆魚上，美味可口的幹鍋脆魚就完成了。
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